Cocina de mercado, con aroma de mar
Producto de temporada, arroces y pescados, y algunas carnes que no faltan.
Al centro de la mesa
Para compartir
Entrantes
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Rosas de alcachofa con aceite de trufa y miel
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Buñuelos de bacalao
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Tartar de tomate
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Ensalada Thai
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Coca de aceite con pisto y bacalao confitado
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Raviolis de pato con salsa de boletus edulis
6 unidades
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Terrina de foie de pato con reducción de Pedro Ximénez
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Anchoas 00 del Cantábrico con aceite de oliva serrana
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Tomate con ventresca de atún
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Ensalada de burrata con berenjena asada y pistachos
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Croquetas de calamar de playa en su tinta
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Jamón de bellota «Joselito»
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Steak tartar de lomo alto
Del mar
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Tartar de atún rojo (Thunnus thynnus)
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Anilla de calamar de playa a la romana
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Calamar de playa a la plancha o a la andaluza
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Callo de sepia con mayonesa
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Gamba roja del Mediterráneo
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Carabineros
5-7 piezas por kilo
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Cigala tronco
4-5 piezas por kilo, unos 240 g por pieza
El arroz
Mínimo dos raciones y un solo tipo de arroz por mesa. Por las noches, solo por encargo.
Arroces y fideuás
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Arroz senyoret
Con cola de langostinos y gambas peladas
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Arroz de bogavante azul
Seco o meloso
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Arroz de rape con alcachofas
Seco o meloso
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Arroz con carabineros
Seco o meloso
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Arroz negro
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Fideuá senyoret
Con cola de langostinos y gambas peladas
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Fideuá con carabineros
Por encargo, un día antes
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Arroz meloso de conejo, boletus y foie
Por encargo
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Paella de pollo de corral y conejo
Mínimo tres raciones Por encargo
Pescados y carnes
Pescados
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Lubina a baja temperatura
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Tartar de atún rojo Balfegó
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Bacalao al pil pil
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Tataki de atún rojo salvaje trinchado
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Rodaballo a baja temperatura o a la espalda
Carnes
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Carrillera de ternera
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Rabo de toro
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Entrecot de Angus trinchado
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Paletilla de cordero lechal
Riaza, Segovia
Postres de la casa
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Mousse de queso fresco con arándanos
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Tarta de zanahoria con nueces y crema de queso
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Tarta de plátano y caramelo
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Tarta capuchina
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Tarta de tres chocolates
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Cremas de helado
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Fruta natural
Carta de alérgenos a tu disposición · No se sirven tartas ni pasteles traídos de fuera
¿Te guardamos mesa?
Si quieres arroz por la noche, encárgalo al reservar.